- Un equipo de investigación de Virginia Tech comparó comidas menos procesadas con comidas ultraprocesadas, ajustadas para que calorías, carbohidratos, grasa, proteína, sal y peso estuvieran dentro de unos 1 por ciento. El punto clave es que el cuerpo reaccionó de forma distinta aunque la composición nutricional era la misma. El equipo de investigación anunció este resultado.
- El texto original indica que, tras comer la comida ultraprocesada, aumentó la secreción de insulina, subió el gasto energético y se quemó menos carbohidrato como combustible. La investigadora dijo que todos los indicadores metabólicos medidos fueron diferentes.
- En días distintos, los participantes vieron fotografías de comida mientras se medía su actividad cerebral con resonancia magnética funcional. La respuesta del núcleo accumbens, una zona del cerebro relacionada con la recompensa y la motivación, varió según el tipo de comida, y esa diferencia se asoció con la diferencia en la forma de quemar carbohidratos. Los participantes no asignaron un valor más alto a los alimentos.
- El estudio incluyó a adultos sanos de entre 18 y 45 años, 57 personas en total, de las cuales 32 completaron ambas pruebas. El estudio solo abarcó una combinación de comidas y un periodo corto, y no midió por separado la estructura física y química de los aditivos y los alimentos.
El texto se detiene en el hallazgo de que comidas con las mismas calorías y nutrientes provocaron respuestas de insulina distintas. Sin embargo, el original dice que la fuente de proteína difería entre las dos comidas, así que solo con este resultado es difícil separar si la diferencia se debe al grado de procesamiento o a los ingredientes. Además, el estudio incluyó a 57 adultos sanos de entre 18 y 45 años, de los cuales 32 formaban parte del grupo, por lo que las condiciones son estrechas para aplicarlo directamente a la dieta diaria. Al hacer la compra, ¿suele mirar la lista de ingredientes junto a las calorías?