Find XO: 同じ栄養成分でも加工の度合いが違うと、体と脳の反応が異なったという研究(news.vt.edu)

- バージニア工科大学の研究チームは、カロリー、炭水化物、脂質、タンパク質、塩分、重量を約1パーセントに揃えた、加工の少ない食事と超加工食品の食事を比較した。栄養組成が同じでも体の反応が異なったことが核心であり、この結果は研究チームが発表した内容である。 - 原文によると、超加工食品の食事の後にインスリン分泌が増え、エネルギー消費が増加し、炭水化物を燃料として燃やす量が少なかったという。研究者は、測定したすべての代謝指標が異なっていたと述べた。 - 参加者は別々の日に食べ物の写真を見ながら、機能的MRIで脳の活動を測定された。報酬や意欲に関わる側坐核の反応は食事の種類によって異なり、この違いは炭水化物の燃やし方の違いと関連していた。参加者が食べ物により高い価値を付けたわけではない。 - 研究対象は18歳から45歳の健康な成人で、全体で57人、そのうち32人が両方の検査を終えた。研究は一つの食事の組み合わせと短い期間だけを扱っており、添加物や食品の物理的、化学的構造は別途測定していない。